得する人損する人!モンサンミシェルのフワフワオムレツ作るも失敗!

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得する人損する人！（日本テレビ）で６月３０日に

放送したのはフワフワオムレツの作り方。

このオムレツはモン・サン＝ミシェル近くの

ラ・メール・プラールのフワフワオムレツ（５０００円）に

食感が似ているというから試さないわけにはいきません。

このラ・メール・プラールではやはり卵をたくさん使い

このボリュームに仕上げるのですが、卵の白身を極限まで

泡立て、職人の技でフワフワに焼き上げます。

これほどまでにフワフワにできるコツは？何を入れるのか？は、

ラ・メール・プラールのたぶん企業秘密でわからないのですが、

家庭でもフワフワに焼くのにはお酢を入れれば簡単に

できるのだそうです。

そのわけは、卵の白身は空気の入ったたんぱく質なのですが、

お酢の効果で白身が固まり、泡立てた空気はそのまま閉じ込められ

しっかりしたメレンゲになります。

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フワフワのオムレツを作る！

■材料

卵１個

バター１０ｇ

お酢・・・・・・・小さじ１

砂糖・・・・・・・小さじ２

塩　・・・・・・・ひとつまみ

ではさっそくチャレンジしてみます。

 
①、卵を割り、白身は冷凍庫で１時間冷やしておく

 
②、①にお酢を入れ泡立てメレンゲを作る

 
③砂糖、塩と黄身を入れ混ぜる

 
④フライパンにバター１０ｇを溶かす

 
⑤、③を入れ弱火で７分、蓋をして焼く

⑥、半分に折って出来上がり。

 
う～ん

 
フワフワに膨らんでいない、普通の卵焼きが出来ました。

失敗です。

食べてみるとお酢の成分は熱でとんで、まったく感じられない

のはよかったです。

普通にちょい甘くておいしい。

失敗の原因は黄身をそのまま入れて、しっかり混ぜてしまった

からなんですね。

せっかくの泡が激減しました。

黄身は別に溶いてからメレンゲに投入し

さっと混ぜてすぐ焼けばよかったのです。

成功例はちょっと白身が見えて混ざりきっていないもんね。

メレンゲは泡をなるべく残すようにさっと黄身を混ぜて

焼きましょう。

 
モン・サン＝ミシェル

フランス西海岸のサン・マロ湾の小島

修道院がありカトリックの巡礼地になっている。

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