ひとくちロールキャベツ&きのこクリームソース!「やってTRY」

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ひとくちロールキャベツ&きのこクリームソースが11月12日放送の

やってTRYで紹介していました。

 
教えて下さった先生は、

オー・ギャマン・ド・トキオ

オーナーシェフ 木下威征 氏

 

ひとくちロールキャベツ&きのこクリームソース【材料】

 
キャベツ・・・・・・・・1枚

合いびき肉・・・・・・・50g

塩   ・・・・・・・・ひとつまみ

コショウ・・・・・・・・ひとつまみ

玉ねぎ・・・・・・・・・1/4個(みじん切りで炒める)

 

きのこクリームソース(2人分)

無塩バター ・・・・・15g

舞茸・マッシュルーム・しめじ各1/2パック

塩    ・・・・・・ひとつまみ

鶏がらスープの素・・・小さじ1

白ワイン ・・・・・・50cc

生クリーム・・・・・・100cc

コショウ ・・・・・・ひとつまみ

トマトソース又はケチャップ適量

 

ひとくちロールキャベツ&きのこクリームソース作り方

 

①下茹でしたキャベツを広げ葉脈にそって

 ロールキャベツの長さ(約4cm)巾で帯状に切る

 

②玉ねぎみじん切りを炒め、塩コショウしたものを

 肉だんご作るように丸め(たたきながら空気を抜く)

 ①のキャベツにまいてようじで止める

 

③ラップをかけてお湯が沸いている状態の蒸し器で

 約10分蒸す。(電子レンジの場合500Wで6~7分)

 

④フライパンを温めて無塩バター15gを入れて溶かし

 適当に割いたキノコを一気に入れ、バターをからめる。

 

⑤④に塩を少々振り、キノコから水分を引き出す

 鶏がらスープ(顆粒)小さじ一杯をふり、強火でよく混ぜる

 
⑥白ワイン50ccを入れ強火でかき混ぜながらワイン成分をとばす。

 

⑦生クリーム100ccを加える

 

⑧最後に香りづけのためのコショウを振ってソースの完成。

 
⑨皿にキノコソースを敷いた上に一口ロールキャベツを乗せ

 ケチャップまたはホールトマトを煮てミキサーにかけ

 トマトソースにしたものをトッピング

 
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街でやってTRYは後ほどアップします。

キャベツは一口サイズに作るのでわりと簡単にできますね。

 

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