ひとくちロールキャベツ&きのこクリームソース!「やってTRY」
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ひとくちロールキャベツ&きのこクリームソースが11月12日放送の
やってTRYで紹介していました。
教えて下さった先生は、
オー・ギャマン・ド・トキオ
オーナーシェフ 木下威征 氏
ひとくちロールキャベツ&きのこクリームソース【材料】
キャベツ・・・・・・・・1枚
合いびき肉・・・・・・・50g
塩 ・・・・・・・・ひとつまみ
コショウ・・・・・・・・ひとつまみ
玉ねぎ・・・・・・・・・1/4個(みじん切りで炒める)
きのこクリームソース(2人分)
無塩バター ・・・・・15g
舞茸・マッシュルーム・しめじ各1/2パック
塩 ・・・・・・ひとつまみ
鶏がらスープの素・・・小さじ1
白ワイン ・・・・・・50cc
生クリーム・・・・・・100cc
コショウ ・・・・・・ひとつまみ
トマトソース又はケチャップ適量
ひとくちロールキャベツ&きのこクリームソース作り方
①下茹でしたキャベツを広げ葉脈にそって
ロールキャベツの長さ(約4cm)巾で帯状に切る
②玉ねぎみじん切りを炒め、塩コショウしたものを
肉だんご作るように丸め(たたきながら空気を抜く)
①のキャベツにまいてようじで止める
③ラップをかけてお湯が沸いている状態の蒸し器で
約10分蒸す。(電子レンジの場合500Wで6~7分)
④フライパンを温めて無塩バター15gを入れて溶かし
適当に割いたキノコを一気に入れ、バターをからめる。
⑤④に塩を少々振り、キノコから水分を引き出す
鶏がらスープ(顆粒)小さじ一杯をふり、強火でよく混ぜる
⑥白ワイン50ccを入れ強火でかき混ぜながらワイン成分をとばす。
⑦生クリーム100ccを加える
⑧最後に香りづけのためのコショウを振ってソースの完成。
⑨皿にキノコソースを敷いた上に一口ロールキャベツを乗せ
ケチャップまたはホールトマトを煮てミキサーにかけ
トマトソースにしたものをトッピング
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街でやってTRYは後ほどアップします。
キャベツは一口サイズに作るのでわりと簡単にできますね。
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