ジョブチューン!お米に関する情報&お米の選び方~研ぎ方がヤバい

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11月18日放送のジョブチューンではお米に関する情報を

取り上げて、美味しいお米の見分け方~研ぎ方~炊き方・・・

それに保存の仕方など、目からうろこの内容で保存版と言える

ものでした。

 

見逃した方はここでざっと見て、詳しく知りたい方は

動画で見直すのも良いでしょう。

必見です!

 

1、おいしいお米の見分け方

 

 お米の袋の小窓から中のお米をよく見る

 お米の粒の大きさが揃っているか?
 
 小さいお米が混ざっていたら乾燥してお米が割れたもの
 それは産地の選別が悪く低品質で美味しくない可能性がある

 

 白いお米が多く混ざっているものはダメ!

 白いお米は未成熟米で美味しくない。炊くとべたべた
 天候が良くなかった今年は特に多い
 

 お米の袋には精米年月日が入っています。
 そこの日付の新しいものを選んでください。
 精米の日付から2週間以内のものを選ぶとよい

 

 銘柄を選ぶなら販売から3年以内の新品種が良い。
 10年以上の歳月をかけて選りすぐりの農家が作っている。
 
 昔からのブランドは量産体制に入り、力のない農家も
 作っているので美味しくないハズレが出回っている

 

2、正しいお米のとぎ方

 

①お米はボールに入れて研ぐこと。

 ザルはお米が割れる。炊飯釜はコーティングに傷が付く

 

②最初に入れる水はミネラルウォーターか浄水器の水にする。

 最初の水がお米にしみ込むから。そのため水を入れて数回

 軽くすすいだら汚れがしみ込まないようにすぐ水を捨てること。

 

 2回目の水は水道水ですすいでよい。時間はすばやく軽くすすぐ

 

③お米を研ぐ
 

 手を下に向けてわしづかみするように広げて

 水を捨てた状態のお米を素早く20回まわして研ぐ。

 水道水で2回すすぐ
 

 
 もう一度、10回手をまわして研ぐ
 最後に2回すすいで終了。

 ※水が透明になるまですすぐとでんぷんが流れ粘りのない
  パサパサしたご飯になってしまう。

 

3、正しいお米の炊き方

 

①ミネラルウォーターか浄水器の水で炊く

冷蔵庫で冷たく冷やした水で炊くと沸騰するまで時間がかかり
お米のでんぷんが糖に分解されやすくなり、甘みと粘りが
増して美味しく炊ける。

 

②炊き上がったら混ぜる
 

 しゃもじで十文字に切り、そこからすくい上げひっくり返していく

 
③上フタについた水滴は拭きとる。水滴がご飯に落ちるとべちゃべちゃになる

 

4、正しいお米の保存方法

 
常温だと2週間ほどで劣化するので、ジッパー付きのビニール袋に
一回炊く分を小分けして、冷蔵庫の野菜室に保管する。
 

売っている状態の袋は小さい穴が開いていて保存用の袋では
ないので必ず移し替えて保存してください。

 

炊いたご飯の保存は?

 

ラップにふわっと広げて空気を入れながら軽く包む。

後で電子レンジで温めたときにふっくらする

 
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5、好みのお米の選び方

 

流通しているのは約280種類あるが全部味が違います。

 

 

ゆめぴりか 2009 やわらかい 甘い

新之助   もっちり 甘い しっかりした弾力でおにぎり向き

ななつぼし 2001年誕生 固い。卵かけご飯向き

 

最近ネットでお米を買ったのですが、新しい銘柄が出ていたのは

知っていましたが、知られている有名ブランドより新銘柄の方が

当たりとは・・・コシヒカリ買っちゃいましたが今度からは新銘柄にします(笑)

 
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