ジョブチューン！お米に関する情報＆お米の選び方～研ぎ方がヤバい

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１１月１８日放送のジョブチューンではお米に関する情報を

取り上げて、美味しいお米の見分け方～研ぎ方～炊き方・・・

それに保存の仕方など、目からうろこの内容で保存版と言える

ものでした。

見逃した方はここでざっと見て、詳しく知りたい方は

動画で見直すのも良いでしょう。

必見です！

１、おいしいお米の見分け方

　お米の袋の小窓から中のお米をよく見る

　お米の粒の大きさが揃っているか？
　
　小さいお米が混ざっていたら乾燥してお米が割れたもの
　それは産地の選別が悪く低品質で美味しくない可能性がある

　白いお米が多く混ざっているものはダメ！

　白いお米は未成熟米で美味しくない。炊くとべたべた
　天候が良くなかった今年は特に多い
 

　お米の袋には精米年月日が入っています。
　そこの日付の新しいものを選んでください。
　精米の日付から２週間以内のものを選ぶとよい

　銘柄を選ぶなら販売から3年以内の新品種が良い。
　10年以上の歳月をかけて選りすぐりの農家が作っている。
 
　昔からのブランドは量産体制に入り、力のない農家も
　作っているので美味しくないハズレが出回っている

２、正しいお米のとぎ方

①お米はボールに入れて研ぐこと。

　ザルはお米が割れる。炊飯釜はコーティングに傷が付く

②最初に入れる水はミネラルウォーターか浄水器の水にする。

　最初の水がお米にしみ込むから。そのため水を入れて数回

　軽くすすいだら汚れがしみ込まないようにすぐ水を捨てること。

　2回目の水は水道水ですすいでよい。時間はすばやく軽くすすぐ

③お米を研ぐ
 

　手を下に向けてわしづかみするように広げて

　水を捨てた状態のお米を素早く２０回まわして研ぐ。

　水道水で２回すすぐ
 

　
　もう一度、１０回手をまわして研ぐ
　最後に２回すすいで終了。

　※水が透明になるまですすぐとでんぷんが流れ粘りのない
　　パサパサしたご飯になってしまう。

３、正しいお米の炊き方

①ミネラルウォーターか浄水器の水で炊く

冷蔵庫で冷たく冷やした水で炊くと沸騰するまで時間がかかり
お米のでんぷんが糖に分解されやすくなり、甘みと粘りが
増して美味しく炊ける。

②炊き上がったら混ぜる
 

　しゃもじで十文字に切り、そこからすくい上げひっくり返していく

 
③上フタについた水滴は拭きとる。水滴がご飯に落ちるとべちゃべちゃになる

４、正しいお米の保存方法

 
常温だと２週間ほどで劣化するので、ジッパー付きのビニール袋に
一回炊く分を小分けして、冷蔵庫の野菜室に保管する。
 

売っている状態の袋は小さい穴が開いていて保存用の袋では
ないので必ず移し替えて保存してください。

炊いたご飯の保存は？

ラップにふわっと広げて空気を入れながら軽く包む。

後で電子レンジで温めたときにふっくらする

 
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５、好みのお米の選び方

流通しているのは約２８０種類あるが全部味が違います。

ゆめぴりか　２００９　やわらかい　甘い

新之助　　　もっちり　甘い　しっかりした弾力でおにぎり向き

ななつぼし　２００１年誕生　固い。卵かけご飯向き

最近ネットでお米を買ったのですが、新しい銘柄が出ていたのは

知っていましたが、知られている有名ブランドより新銘柄の方が

当たりとは・・・コシヒカリ買っちゃいましたが今度からは新銘柄にします（笑）

 

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